Opskrifter med Laks

Røget laks "old fashioned way"
1 kuvert
Ingredienser:
3-4 skiver røget laks
1 dl. 38 % fløde
dild
citron
knivspids sukker
salt og peber
2 spsk. olivenolie eller koldpresset rapsolie
½ frisk figen
2 cherrytomater
blade fra bladselleri
salat (lola rossa, egeløv, etc.)

Anretning:
Læg salaten på tallerkenen. Pisk fløden stiv med frisk skåret dild, smag til med lidt citron saft, sukker, salt/ peber. Rul lakseskiver skråt så de ender i kræmmerhus facon, sprøjt dildskummen i kræmmerhuset. Læg kræmmerhuse på salaten. Læg den friske figen og cherrytomat på. Og blade fra bladselleri. Serveres med hjemmebagt brød.

Røget laks med asparges og frisk basilikum
1 kuvert
Ingredienser:
3- 4 skiver røget laks
2 friske grønne asparges, der er blancheret (en kort kogning, der stoppes med iskoldt vand, dryppes fri for vand)
frisk basilikum
2 spsk. god jomfruolivenolie
1 lille spsk. hvid balsamico (mild eddike)
Frisk sprød plukket salat (lola rossa, bionda, egeløv etc.)

Anretning:
Læg den røgede laks på tallerkenen. Pisk olie og eddike sammen, vend salat og asparges i. Tag et par pæne blade fra basilikummen fra og gem dem til pynt. Hak resten af basilikummen og vend den rundt i asparges og salaten. Læg aspargesen i en lille bunke, læg også salaten i en lille buket eller bunke ved siden af aspargesen. Pynt med basilikum-bladene. Serveres med et godt stykke brød.

Røget laks med peberfrugter
1 kuvert
Ingredienser:
3- 4 skiver røget laks
½ dl. creme fraiche 38 %
½ lille fed hvidløg
salt/peber
en lille dusk frisk kørvel
½ peberfrugt (gerne 3 farver)
Anretning:
Skær de røgede lakseskiver i strimler, rul dem sammen til en lille snegl. Rør creme fraiche, hvidløg, salt og peber sammen. Skær peberfrugten i strimler. Læg kørvel på midten af tallerkenen som en rede. Peberfrugtstrimlerne lægges rundt om laksen, så disse ligner solstråler. Kom den kolde sauce rundt om reden og kanten af peberfrugterne. Læg laksen på reden. Serveres med frisk baguette.

Ravioli med røget laksesouffle serveret med marsalasvampesauce
4 kuverter (forret)
Ingredienser:
200 g. frisk fersk laksefilet
salt/peber
80 g. røget laks skåret i fine tern
1 stort æg
lidt 38 % fløde
frisk basilikum
4 friske pastaplader 10 x 15 cm (ikke tørret pastaplader)
æg til at smøre/lime pladerne sammen med

Fremgangsmåde:
Kør fersk laks sejt i foodprocessor med lidt salt og peber. Kom 1 æg i - køres sammen til en homogen masse. Kom lidt fløde i (ikke for meget), soufflefarsen skal være lidt fast i konsistensen. Vend den røgede laks og hakket basilikum i farsen. Pensel pastapladerne med æg. Kom farsen på pastapladen i en lille top så pastapladen kan lukkes sammen som en pakke. Tryk pladesiderne sammen. Pochér raviolien i kogende vand i ca. 10 min. Tag den op og dryp af.

Saucen:
250 g. renset champignon/rose eller portobellosvampe. Skæres i kvarte og ristes i en kasserolle. 4 dl. 38 % fløde og tilsæt 1 dl. Marsalavin. Saucen som koges til en cremet konsistens. Lige inden serveringen vendes frisk basilikum i saucen, der kommes i en dyb tallerken, hvorpå raviolien lægges. Klar til servering.

Ristet fersk laks med friske grøntsager og pasta i timian/hvidvinscreme
4 kuverter
Ingredienser:
1 kg. frisk fersk laks delt i 4 stykker
1 kg. frisk pasta
sæsonens friske grønsager
½ l. hvidvin
½ l. 38 % fløde
1 fed hvidløg
frisk timian (eller anden efter egen smag frisk krydderurt)

Saucen:
Kog hvidvinen ned til det halve. Hak det ene fed hvidløg kom det i sammen med fløden i den reducerede hvidvin. Dette koges til en let cremet konsistens. Rist laksen i afklaret smør eller raspolie. Den skal være gylden på begge sider. Bag laksen i en varm ovn på 180 grader i 6-8 min. Damp de friske grønsager. Kog pastaen i kogende vand. Kog saucen op. Kom den al dente (bidefaste) pasta i saucen sammen med de friske kryddeurter. Vend det godt rundt hvis det bliver for kompakt så kom lidt af pasta vandet i.

Anretning:
Kom pastaen på en dyb tallerken. Læg grønsagerne på. Herpå den ristede laks. Serveres med sprødt brød.